こんにちは、kopi rumah主宰 食卓コンサルタントのみつはしさなこです。
ようやく緊急事態宣言が解除されましたね。と言っても、以前のように自由に活動できるのはまだ先になりそうです。今回の件で、私も生活面を少し変わりました。大きな変化は野菜を宅配便で利用するようになったこと。
先日の土曜日、頼んでいた野菜セットが届いたので、日曜日に夕飯を作りながら、ついでに平日用にと野菜の仕込みもしていました。カットや下茹でした野菜は１時間で９品。野菜を取り出しながら、夕飯メニューを考え、同時に平日にすぐに使えるようにするための処理方法を考え、粛々と実行していく…結局夕飯が完成したのはキッチンに立ってから１時間半。出来上がったおかずは２品と味噌汁だけなのに、ものすごい疲労感（笑）。
料理って体も動かすけど、それ以上に脳のいろんな部分を使ってる気がする…。
そこで、今回は「夕飯を作りながら、ついでに野菜を仕込んでいく」の実際の動きを見える化してみました。
作った夕食メニューがこちら
その日の夕食メニューがこちら。野菜をたっぷり使います。
鶏もも肉の中華丼
どんな野菜を使ってもOK！この日はキャベツ、キクラゲ、にんじん、ピーマンを使用。
中華ドレッシングサラダ
こちらも野菜たっぷり。レタス、トマト、新玉ねぎを使用。
献立が決まったところで、実際の完成までの流れと平日用仕込みを見ていきます。
食事づくりと平日用仕込みの流れ（準備編）
①鍋に湯を沸かす
ブロッコリー用。大きめの鍋で沸かします。
②鶏肉解凍開始
バットに水を張り、ポリ袋に入った鶏肉を解凍。
（二重袋だと水が入りにくく安心です）
③ブロッコリー切る
①の湯が沸くまでに、ブロッコリーを急いでカット。
④玉ねぎを切る
合間にさらに玉ねぎ薄切りカット。
半分はサラダ用にレンジ加熱（辛み抜き）、もう半分はポリ袋で密閉して冷凍庫へ。
⑤ブロッコリー茹でて、ざるに上げる
鍋の湯が沸いたらブロッコリーを茹で、ざるに上げて冷まします。
⑥キャベツ、にんじん、レタスを切っていく。きくらげは水に戻す
引き続き野菜カットに戻ります。キャベツ、きくらげは仕込み用も含めて多めに用意。
⑦ミニトマトを洗い、ヘタを取る
パックに入っている分全て洗い、ヘタを取ります。今日使わない分は保存タッパーへ。
⑧ピーマンを切る
中華丼と冷凍保存の仕込み用に１袋全部使います。
中華丼用は細切りに、冷凍保存用はざっくり縦切りにして冷凍庫へ。
⑨生姜・にんにくを刻む
中華丼用に必要量だけ刻みます。予め冷凍してあるストックを使うので、わざわざ皮剥いたりする必要なし！
食事づくりと平日用仕込みの流れ（調理編）
食材の準備が終わったら、いよいよ作り始めます。
①調味料・材料を揃える
調味料はフライパンを火にかける前に。片栗粉も必要量を器に移しておきます。鶏肉も解凍チェック（煮込むので半解凍でもOK）。
②フライパンを火にかけ、油をひく
材料が揃ったら加熱スタート。早めにごま油をひきます。
③生姜・にんにくを炒める
香味野菜は、香りを立たせるため低温からゆっくり炒めていきます。
④鶏肉を炒める
まずは鶏肉から。皮目を下にして焼き色がついたら裏返します。
⑤キャベツを加える
キャベツを投入。ここで使わない分は、平日用に冷蔵庫へ。
⑥にんじん、きくらげ、ピーマンを加える
残りの野菜を加えます。きくらげも使わない分は冷蔵庫へ（水に戻してあるので、そのまま使えます）
⑦調味料を加えて煮込む
多い順に酒、醤油、オイスターソース、鶏がらの素、砂糖を加え、最後に水を加えて煮込みます。
⑧サラダを器に盛り付ける
煮込んでいる間にサラダをささっと盛り付けます。
⑨サラダのドレッシングを作る
続いてドレッシングも。ごま油、酢、醤油に砂糖少々で中華風。
⑩中華丼に水溶き片栗粉を加える
フライパンの具を煮込んだら、水溶き片栗粉を加えます。再び火を強めて餡状になったところで火を止めて完成です。
めでたく完成！なのですが…
完成した写真を撮り忘れた…
（食事時って、盛り付けて、子供呼んで、支度して…って本当余裕ないんですよね…涙）
「ついで仕込み」のポイント
この一連の流れで、「ついで仕込み」のポイントは２つあります。
使う材料を多めに切っておくor水に戻しておく
ただキャベツを芯から切り取って包丁で切るだけでも、予めやっておくだけで平日の食事づくりは格段にラクになります。翌日も同じ作業をするなら、休日にまとめてやってしまいましょう。
保存向け作業は調理の合間に行う
調理は常に自分がかかりきり、という訳ではありません。食材の解凍時間、鍋で湯を沸かすや煮込む時間は、時間と調理器具に任せていられるので、その間に保存向け作業を進めます。
休日の「ついで仕込み」で、平日の食事づくりはラクに
私の場合、この「ついで仕込み」は、ざっくりと使い途を考えながら並行して仕込んでいます。なので終わった後の疲労感もひとしおです（笑）。
でも、このついで仕込みのおかげで、平日の忙しい中の食事づくりがラクになるのも事実。昼間の仕事や育児の合間にさっとランチを作りたいときや、パッと一品足したいときに、どれもあってよかった！と思えたものばかり。ありがとう、あのときの私。
それでは！